ปฏิบัติการพิสูจน์ความเข้มข้นของกรดแอซิติกในน้ำส้มสายชูยี่ห้อต่างๆ

ความน่าสนใจ

น้ำส้มสายชูกลั่นยี่ห้อต่างๆ ที่จำหน่ายในท้องตลาดเป็นสารละลายกรดแอซีติก (Acetic acid : CH3COOH) ซึ่งเป็นกรดอินทรีย์ที่มีรสเปรี้ยว สามารถรับประทานได้ (ในความเข้มข้นและปริมาณที่เหมาะสม) จึงนิยมใช้ปรุงอาหารแทนน้ำมะนาวที่มีราคาแพงมากในบางฤดูกาล
กระบวนการไทเทรต (Titration) โดยใช้สารละลายมาตรฐาน (Standard Solution) และ Indicator ที่มีความเหมาะสมจะสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของสารละลายกรดแอซีติกในน้ำส้มสายชูว่าเป็นไปตามที่ระบุในสลากได้

วัตถุประสงค์

1. เพื่อทดลองหาความเข้มข้นของสารละลายกรดแอซีติกในน้ำส้มสายชู
2. เพื่อพิสูจน์ความเข้มข้นที่แท้จริงของกรดแอซีติกในน้ำส้มสายชูยี่ห้อต่างๆ ในท้องตลาด ว่าเป็นไปตามที่ระบุในสลากหรือไม่

ความรู้พื้นฐาน ปฏิบัติการหาความเข้มข้นของกรดแอซีติกในน้ำส้มสายชู

สารละลายมาตรฐาน (Standard Solution) คือสารละลายที่ทราบความเข้มข้นแน่นอน ที่ใช้ในกระบวนการไทเทรต โดยเตรียมได้จากโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) ตามกระบวนการเตรียมสารละลายจากสารบริสุทธิ์ แล้วหาความเข้มข้นที่แน่นอน (Standardization) โดยการไทเทรตกับสารละลายโพแทสเซียมไฮโดรเจนพาทาเลต (Potassium Hydrogen Phathalate)

กระบวนการไทเทรต (Titration) เป็นวิธีการทางปริมาณวิเคราะห์ (Quantitative Analysis) ใช้ในการหาปริมาตรของสารละลายมาตรฐาน (สารละลายที่เราทราบความเข้มข้นที่แน่นอนแล้ว) ที่ทำปฏิกิริยาพอดีกับสารละลายอื่นซึ่งทราบปริมาตร แต่ยังไม่ทราบความเข้มข้น เพื่อนำค่าปริมาตรที่ได้มาคำนวณหาความเข้มข้นของสารละลายอื่นนั้น

สำหรับการไทเทรตทุกชนิด จุดที่สารที่เรานำมาไทเทรตทำปฏิกิริยากันพอดี เราเรียกว่า จุดสมมูลหรือจุดสะเทิน (Equivalence Point)จุดที่กรดทำปฏิกิริยากันพอดีหรือสะเทินพอดีกับเบส ส่วนจุดที่อินดิเคเตอร์ (Indicator) เปลี่ยนสี เราเรียกว่า จุดยุติ (End Point) ซึ่งเป็นจุดที่เราจะยุติการไทเทรต โดยถ้าเราใช้อินดิเคเตอร์ที่เหมาะสมจะทำให้จุดยุติตรงกับจุดสมมูลหรือใกล้เคียงกับจุดสมมูลมาก แต่ถ้าเราใช้อินดิเคเตอร์ไม่เหมาะสมอาจจะทำให้จุดยุติอยู่ห่างจากจุดสมมูลมาก ทำให้ผลการทดลองคลาดเคลื่อนได้

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

1. สามารถเตรียมสารละลายมาตรฐาน (Standard Solution) ที่ใช้ในกระบวนการ Titration
2. สามารถหาความเข้มข้นของสารละลายกรดแอซีติกได้จากกระบวนการ Titration
3. สามารถพิสูจน์ความเข้มข้นของสารละลายกรดแอซีติกในน้ำส้มสายชูยี่ห้อต่างๆ ว่าเป็นไปตามที่ระบุในสลากหรือไม่
4. สามารถเชื่อมโยงความรู้เรื่อง Titration ไปสู่การทำข้อสอบที่ใช้ในการเข้าศึกษาต่อในระดับที่สูงขึ้นได้

แบบทดสอบประเมินผลหลังกิจกรรม

(อยู่ระหว่างเตรียมการ)

ดาวน์โหลดเกียรติบัตร (ผู้ลงทะเบียน/ทำกิจกรรม)

- อยู่ระหว่างเดรียมการ